Venkel-preisoep met appel

Meld je aan voor onze nieuwsbrief en ontvang informatie over promoties, evenals gezondheid, reizen en leven

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 kleine ui
• 2 zure appels (bijv. Braeburn, Elstar)
• 200 g aardappels, vastkokend
• ½ prei
• 400 g venkel
• 2 el zonnebloemolie
• Zout
• 400 ml groentebouillon
• 3 el appelazijn
• ½ komkommer
• 1 bosje radijs
• Versgemalen peper
• 250 g Griekse yoghurt
• 2 tl tafelmosterd

Bereiding:

• Pel de ui, schil de appel en aardappel, boor de appels en snijd ze met de ui en de aardappels in blokjes. Prei en venkel halveren, afspoelen, schoonmaken en grof snijden. Houd het groen van de prei apart.
• Verhit olie in een pan en fruit de groente daarin 2-3 minuten. Zout naar smaak toevoegen. Voeg groentebouillon, 400 ml water en 2 el appelazijn toe. Laat het met deksel op halfhoog vuur 25 minuten koken. Haal het vervolgens van het vuur om het te laten afkoelen.
• Spoel de komkommer en radijsjes af en maak ze schoon. Schil en halveer de komkommer, lepel de kern eruit en houd deze apart. Snijd de komkommer en radijs in blokjes en snijd het preigroen klein. Schep de blokjes om en breng ze op smaak met zout en peper.
• Pureer de afgekoelde soep met yoghurt en de kern van de komkommer. Breng op smaak met mosterd, de resterende appelazijn en zout.
• Verdeel over 4 soepborden of -kommen, garneer met de komkommer-radijsblokjes en serveer met een paar druppels olijfolie naar wens.

Bereidingstijd: 30 minuten

Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Per portie: 217 kcal

Eiwitten: 7 g

Vet: 8 g

Koolhydraten: 26 g