Was hilft nach scharfem Essen ? 4 Tipps zum Schärfe neutralisieren

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Du warst ein wenig übermütig, hast etwas zu viel extra scharfe Sauce genommen und deshalb zu scharf gegessen? Ist dir beim Kochen vielleicht das Glas mit den Chiliflocken ausgekommen, oder hast du voller Hunger zu viele Jalapeños auf deine langersehnten Nachos getan? Vielleicht hast du ja auch ein neues Gericht oder einen Snack probiert und wurdest von einer unerwarteten, feurigen Schärfe überrascht, von der nun dein Mund brennt? Nach dem Essen ist man meistens schlauer, aber da ist es dann auch schon zu spät. 

Ganz gleich, ob du mit Absicht oder versehentlich zu scharf gegessen hast – wir alle kennen das Gefühl, wenn der Mund brennt nach dem Essen und wir es direkt bereuen, vielleicht doch ein wenig zu scharf gegessen zu haben. Doch gibt es irgendetwas, das du tun kannst, um die Schärfe zu neutralisieren und deinem Mund Erleichterung zu verschaffen?

Keine Sorge – dein Schicksal war nicht bereits mit dem ersten Bissen besiegelt! In diesem Artikel verraten wir dir 4 hilfreiche Tipps, um das feurige Brennen im Mund nach dem Essen zu beseitigen.

Wie kommt es zum Brennen im Mund nach dem Essen? 

Um zu lernen, wie du jedes Mal, wenn es brennt schnell und zuverlässig die Schärfe im Mund neutralisieren kannst, möchten wir zuerst einen Blick auf die Wissenschaft hinter dem Schärfegefühl werfen. Diese zu verstehen, kann dir helfen, am besten zu wissen, wonach du greifen (und was du vermeiden) solltest, um scharfes Essen zu neutralisieren. 

Natürlich weißt du bereits, dass dein Mund und deine Zunge nicht wirklich in Flammen stehen, wenn dir der Mund brennt nach dem Essen. Aber warum fühlt es sich dann eigentlich so an? Lass uns also mal herausfinden, wie sich die Schärfe auf deinen Körper auswirkt, und warum dein Mund nach dem Essen brennt: 

1. Auf den ersten Blick hat das brennende Gefühl, das du spürst, wenn du eine heiße Herdplatte berührst, womöglich nichts mit der Schärfe zu tun, die du spürst, wenn du zu scharf gegessen hast. Doch für das brennend heiße Gefühl sind in beiden Fällen tatsächlich die gleichen temperaturempfindliche Schmerzrezeptoren verantwortlich.^1,2 Diese signalisieren deinem Gehirn sofort, dass das was du gerade berührst (oder im Mund hast) heiß ist und eine potenzielle Gefahr für dich darstellen kann.³
2. Im Fall, dass du eine heiße Herdplatte berührst, erfüllt diese Schmerzreaktion⁴ einen überlebenswichtigen Zweck. Sie löst den Reflex in dir aus, deine Finger sofort vom Herd zu nehmen, bevor du dich verletzt. Aber wenn du eine Chilischote isst, die eigentlich gar nicht heiß ist, dann ist der Grund für diese Schmerzreaktion weniger offensichtlich.
3. Verantwortlich für das Brennen im Mund nach dem Essen von etwas Scharfem wie etwa Chili, scharfer Paprika oder Pfefferoni ist das darin enthaltene Molekül Capsaicin.⁵ Dieser alkalische Stoff¹³ löst die temperaturempfindlichen Schmerzrezeptoren in deinem Mund aus, obwohl er an sich gar keine Hitze erzeugt⁶ und auch nicht gefährlich für dich ist.
4. Capsaicin trickst also die Schmerzrezeptoren in deinem Gehirn aus und sorgt für ein unangenehmes Brennen im Mund nach dem Essen, das dir signalisiert mit dem Essen aufzuhören. Alles in allem, ist diese Schärfe einfach ein natürlicher Schutzmechanismus⁷ von Chilis, Paprika & Co, der ihnen dabei hilft sich davor zu schützen, von Tieren, Insekten (und vielleicht auch von dir?) verspeist zu werden. 

Wenn du möchtest, kannst du diese Schmerzrezeptoren in deinem Mund auch an Capsaicin gewöhnen, indem du langsam immer häufiger scharfe Speisen genießt. Diese Art von Desensibilisierung¹² ist auch der Grund, dass du vielleicht einige Menschen in deinem Umfeld kennst, die gerne mal zur scharfen Sauce und zum Hot-Chili-Gewürz greifen, ohne dass ihr Mund brennt, nachdem sie gegessen haben. 

Zu scharf gegessen? Scharfes Essen neutralisieren 

Du hast also die extra Jalapeños oder die schärfste Sauce gegessen, die du finden konntest, und jetzt fragst du dich: ‚Ich habe viel zu scharf gegessen. Was tun?‘ Insgeheim würdest du vielleicht sogar bereit dazu sein, alles zu tun, um das lodernde Feuer in deinem Mund auszulöschen. Wir zeigen dir hier unsere 4 wissenschaftlich belegten Tipps, um scharfes Essen zu neutralisieren: 

• Milchprodukte. Ein Schluck kalte Milch oder ein Löffel Joghurt kann deinen Mund sofort beruhigen und das Gefühl der Schärfe neutralisieren. Das in Milchprodukten enthaltene Protein Kasein hilft dabei, das Capsaicin aufzuspalten und seine Wirkung zu lindern, indem sie sich damit verbindet und verhindert, dass es an die Schmerzrezeptoren im Mund gelangt.⁸ 
• Säure. Falls du keine Milchprodukte konsumieren kannst oder möchtest, sind auch gewissen säurehaltige Lebensmittel eine wirksame Alternative. Erinnerst du dich noch daran, dass Capsaicin ein alkalisches, also basisches Molekül ist? Wenn du es mit etwas säurehaltigen wie etwa Tomaten, Tomatensaft, Ananas, Orangensaft oder Zitronensaft ausgleichst, kannst du seine Wirkung neutralisieren.⁹ 
• Stärke. Die Stärke die in Lebensmitteln wie Brot, gekochten Kartoffeln oder Reis enthalten ist, kann einen Teil des Capsaicin absorbieren und dagegen in deinem Mund eine natürliche Barriere bilden, die ihn zusätzlich vor der Schärfe schützen kann.¹⁰ 
• Honig oder Zucker. Wenn du zu scharf gegessen hast, kann dir womöglich auch ein halber Teelöffel Zucker, ein Stück Würfelzucker oder etwas Honig helfen. Das Capsaicin wird durch den Zucker absorbiert und kann dir so helfen, die Schärfe zu lindern. 

Kann Wasser Schärfe neutralisieren? Im Mund eher nicht 

Jetzt weißt du, was du tun kannst, um dir oder deinen Mitmenschen zu helfen, wenn ihr zu scharf gegessen habt. Doch was ist eigentlich mit Wasser? Hast du bisher vielleicht öfter für Linderung nach einem Glas Wasser gegriffen, um die Schärfe zu neutralisieren? Auch wenn viele Menschen nach Wasser greifen, um das brennende Feuer im Mund zu löschen, hilft diese Methode womöglich gar nicht. Das Capsaicin wird dadurch nämlich meist noch weiter im Mund verteilt, und Wasser enthält auch keine Stoffe, die die Schärfe im Mund lindern.¹¹ 

Probiere das nächste Mal, wenn dein Mund brennt, einen unserer 4 Tipps um zu helfen, das scharfe Essen zu neutralisieren. Und vergiss nicht – falls du einmal zu viel Schärfe erwischt hast, oder unabsichtlich etwas Scharfes gegessen hast – es ist ganz normal und überhaupt nicht schlimm, vor lauter Stress oder Aufregung ein wenig zu weinen. Wusstest du, dass Weinen beim Stressabbau hilft und sogar gesund ist? 

Quellen: 

1,6 Geschmack (Sinneseindruck), Die Chemie Schule 

7 Der Geschmack, Geschmacksrichtungen, Dr. Petra Schilling 

2,3,4,5,8,11,12 Warum neutralisiert Milch Schärfe?, Codecheck 

10,13 Ernährungsexpertin präsentiert Abhilfe gegen Chili-Schärfe, Der Standard 

9 The influence of beverages on residual spiciness elicited by eating spicy chicken meat: time-intensity analysis, International Journal of Food Science & Technology, Dr. Shilpa S. Samant et al