Spargel-Linsencremesuppe mit Zitronengras und Minzöl

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Zutaten (für 4 Portionen) 

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Ingwer
• 1 Bio-Limette
• 2 Stangen Zitronengras
• einige Stiele Minze
• 5 EL Sonnenblumenöl
• 500 g weißer Spargel
• Salz
• 200 g gelbe Linsen
• 1 L Gemüsebrühe
• 1 Dose Kokosmilch, ca. 400 ml
• 1 TL Chiliflocken
• 1 EL Butter

Zubereitung:

• Schalotten und Knoblauch abziehen, Ingwer mit einem Löffel schälen und alles würfeln. Limette und Zitronengras heiß abwaschen, trocken tupfen, Limettenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Unteres Drittel des Zitronengras fein schneiden und das übrige Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken.
• Minze waschen, abtropfen lassen, Blätter abzupfen mit 4 EL Pflanzenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixstab fein pürieren.
• Spargel waschen, abtropfen lassen, ¾ der Spargelstangen schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel dritteln, die Spargelstücke mit Kopf in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
• Restliches Öl in einem Topf erhitzen, übrigen Spargel in ca. 2 cm große Stücke schneiden, mit Schalotten- und Knoblauchwürfeln in den Topf geben und 2-3 Minuten dünsten.
• Zitronengras mit Ingwer, 1 TL Salz und den Linsen in den Topf geben, mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 20 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
• Zitronengrasstiele entfernen, Kokosmilch zugeben, aufkochen und mit Chiliflocken, Salz, Limettensaft und -abrieb abschmecken.
• Butter in einer Pfanne zerlassen, Spargelspitzen zugeben, 2-3 Minuten bräunen und mit Salz würzen.
• Spargel-Linsencremesuppe mit einem Mixstab fein pürieren und mit dem gebratenen Spargel auf 4 Schalen verteilen. Mit Minzöl beträufelt, nach Wunsch mit geröstetem Weißbrot, servieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten 
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 607 kcal
Eiweiß: 19 g
Fett: 43 g
Kohlenhydrate: 37 g
BE: 3