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Zutaten (für 4 Portionen)
- 2 Bio-Zitronen
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- einige frische Kräuter, z.B. Petersilie, Basilikum, Rucola, …
- 400 g grüner Spargel
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 240 g Risottoreis, z.B. Arborio oder Carnaroli
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 EL gehobelte Mandeln
- etwas Rohrohrzucker
- 2 EL Butter
- 80 g geriebener Parmesan, 37 % Fett i. Tr.
Zubereitung:
- Zitronen heiß abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, Schale fein abreiben, schälen, filetieren und den restlichen Saft auspressen. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
- Kräuter und Spargel waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kräuterblätter abzupfen, mit 2 EL Olivenöl in ein hohes Gefäß geben, mit einem Pürierstab fein mixen, mit Salz und Pfeffer würzen und kaltstellen.
- Unteres Drittel der Spargelstangen schälen, die holzigen Enden abschneiden und schräg in Stücke schneiden.
- 2 EL Olivenöl in einem großen Topf oder einer Pfanne erhitzen, Risottoreis, Schalotten und Knoblauch zugeben und unter Rühren glasig dünsten. Lorbeerblatt zugeben und mit Weißwein ablöschen.
- Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen und in 3-5 Etappen unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Risotto gießen. Das Risotto bissfest garen und mit Zitronensaft und -abrieb würzen.
- Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel zugeben, rundum 4-5 Minuten anbraten, Mandeln einstreuen und weitere 2-3 Minuten mit rösten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
- Butter, Parmesan, Kräuterpüree und die Zitronenfilets unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Spargel und Mandeln getoppt servieren.
Tipp
Übriges Risotto kannst Du im kalten Zustand zu kleinen Frikadellen formen, wie ein Schnitzel in Ei und Paniermehl wenden und in etwas Öl in der Pfanne ausbacken.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
pro Portion: 590 kcal | 2484 kJ
Eiweiß: 15 g
Fett: 34 g
Kohlenhydrate: 53 g
BE: 4
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