Möhren-Dressing mit Ingwer 

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Zutaten (für 6 Portionen) 

• 3 Möhren, ca. 280 g
• 30 g Ingwer
• 5 EL Sonnenblumenöl
• 1 Limette
• 4 EL Reisessig, alternativ Apfelessig
• 40 g Erdnussbutter
• 2 EL Sojasoße
• Salz
• 1 EL Agavendicksaft
• Cayennepfeffer

Zubereitung:

• Möhren und Ingwer waschen, abtropfen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen in einen Topf geben, mit 100 ml Wasser auffüllen und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten kochen. Deckel abnehmen und solange weiterkochen bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Öl einrühren und auskühlen lassen.  
• Limette heiß abspülen, trocken tupfen, 2 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen.  
• Möhren- und Ingwerscheiben mit Essig, Erdnussbutter und Limettensaft fein pürieren.  
• Dressing mit Sojasoße, Salz, Agavendicksaft, Cayennepfeffer und Limettenabrieb abschmecken, in ein Schraubglas umfüllen und nach Wunsch zu buntem Salat genießen.   

Zubereitungszeit: 15 Minuten 

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 163 kcal

Eiweiß: 2 g

Fett: 14 g

Kohlenhydrate: 7 g

BE: 0,5