Metime-Milchreis mit Kokos und Erdbeeren

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Zutaten (für 4 Portionen)

Zitrone heiß abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Banane schälen, in Würfel schneiden und mit 1 TL Zitronensaft beträufeln.
200 ml Kokosmilch mit Pflanzendrink, 1 Prise Salz, 2 EL Zitronensaft und der gewürfelten Banane aufkochen. Milchreis einrühren, aufkochen und mit Deckel unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Erdbeeren und Minze waschen und abtropfen lassen. Erdbeeren vom Grün befreien, je nach Größe halbieren oder vierteln und mit Agavendicksaft, 1 TL Zitronensaft und etwas -abrieb marinieren. Minzblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
Kokoschips in einer Pfanne 2-3 Minuten goldbraun rösten.
Milchreis vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen. Restliche Kokosmilch einrühren, mit Zitronenabrieb abschmecken und auskühlen lassen.
Milchreis auf 4 Schüsseln verteilen und mit Erdbeeren, Kokoschips und Minze bestreut servieren.

Falls Milchreis übrig bleibt, kannst Du ihn in ein sauberes Schraubglas füllen und ohne Probleme 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 502 kcal | 2101 kJ
Eiweiß: 7 g
Fett: 27 g
Kohlenhydrate: 55 g
BE: 4,5

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