Knödelfries mit Rotkohlsalat und Orange 

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Zutaten (für 4 Portionen) 

• 1/2 kleiner Rotkohl, ca. 750 g
• 2 Schalotten
• Salz
• 2 getrocknete Lorbeerblätter
• 8 Wacholderbeeren
• 200 ml naturtrüber Apfelsaft
• 40 ml Weißweinessig
• 1 EL Waldhonig
• 3 Bio-Orangen
• 2 Lauchzwiebeln
• 50 g Cashewkerne
• 2 EL Sonnenblumenöl
• frisch gemahlener Pfeffer
• 6 Klöße vom Vortag, ca. 750 g
• 30 g Maisstärke

Außerdem:

• 1 L Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung:

• Rotkohl waschen, putzen, vom Strunk befreien und hobeln oder in sehr feine Streifen schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Rotkohl mit den Schalotten und 1 TL Salz vermengen und mit den Händen 1-2 Minuten kräftig durchkneten.  
• Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in ein Gewürzsäckchen füllen. Apfelsaft in einem Topf aufkochen, Weißweinessig, Honig und Gewürzsack zugeben und über den Rotkohl gießen. Mit einem Löffel vorsichtig vermengen und abgedeckt auskühlen lassen. 
• Orangen heiß abwaschen, trocken tupfen, 1 TL Schale fein abreiben, Orangen schälen und filetieren. Lauchzwiebeln waschen, abtropfen lassen und schräg in feine Ringe schneiden. 
• Cashewkerne in einer Pfanne goldgelb rösten, auskühlen lassen und grob zerkleinern. Pflanzenöl in einer Fritteuse oder in einem Topf auf 180 Grad erhitzen. 
• Gewürzsack aus dem Rotkohl entfernen und den Rotkohl vorsichtig auspressen, etwas Flüssigkeit abgießen, Orangenfilets und Lauchwiebeln unterheben und mit Sonnenblumenöl, Orangensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. 
• Die Klöße vom Vortag in Pommes ähnliche Stifte schneiden, in Maisstärke wenden und abklopfen. Fries in der Fritteuse goldbraun backen und mit Salz würzen. 
• Rotkohlsalat mit Cashewkernen bestreuen und mit den Knödelfries servieren.  

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 637 kcal
Eiweiß: 9 g
Fett: 31 g
Kohlenhydrate: 76 g
BE: 6,5