Knoblauch-Brötchen mit Fichtennadel-Quark

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Zutaten (für 24 Stück) 

Für die Brötchen

• 1 Prise Zucker
• ½ Würfel frische Hefe, 21 g
• 750 g Dinkelmehl, Typ 630
• Salz
• 80 ml Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Schnittlauch
• 150 g weiche Butter
• frisch gemahlener Pfeffer
• etwas Öl für die Form

Für den Quark

• ½ Bio-Zitrone
• 250 g Quark, 40 % Fett
• 2 EL Fichtennadeln

Zubereitung:

• 450 ml lauwarmes Wasser mit Zucker verrühren und die Hefe darin auflösen. Mehl und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Vorteig mit der Mehlmischung und 50 ml Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten und mindestens 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. 
• Knoblauch abziehen und fein hacken. Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Butter in eine Schüssel geben, schaumig rühren, Knoblauch und Schnittlauch untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einen Spritzbeutel füllen, 24 Tupfen auf einen großen Teller spritzen und einfrieren. 
• Eine Kranzform (26 cm Durchmesser) mit Öl ausreiben. Teig vierteln, zu Rollen formen und zu je 6 Kugeln à ca. 50 g portionieren. Teigkugeln mit je 1 Stück tiefgefrorener Butter füllen, mit restlichem Olivenöl bestreichen, in der Form verteilen und abgedeckt weitere ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.    
• Für den Quark Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und 2 TL Saft auspressen. Quark cremig aufschlagen. Fichtennadeln waschen, abtropfen lassen, zupfen, sehr fein hacken und unter den Quark rühren. Mit Zitronensaft, -abrieb und Salz abschmecken, in Schälchen füllen und kaltstellen. 
• Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen und das Knoblauch-Brot auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten goldbraun backen. Brot aus der Form lösen und lauwarm mit Fichtennadel-Quark servieren.  

Zubereitungszeit: 120 Minuten (davon ca. 50 Minuten Ruhezeit, 45 Minuten Backzeit)
Schwierigkeitsgrad: mittel
pro Stück: 201 kcal
Eiweiß: 5 g
Fett: 9 g
Kohlenhydrate: 22 g
BE: 2