Erdnuss-Suppe mit Miso, gebratenem Tempeh und Kürbis

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Zutaten (für 4 Portionen)

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Rosenkohl und Kürbis waschen, abtropfen lassen und putzen. Rosenkohl halbieren, Strunk entfernen, Kürbis entkernen und ca. 2 cm groß würfeln. Mit 2 EL Sesamöl marinieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 20-25 Minuten im Ofen garen.
Ingwer schälen, die Hälfte reiben und mit Sambal Olek und 1 EL Sesamöl verrühren. Tempeh in Scheiben schneiden und mit der Marinade vermengen.
Mie Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abschütten und warmstellen.
Pak Choi waschen, abtropfen lassen, putzen und in Streifen schneiden. Shiitake Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in dünne Spalten schneiden. Gemüse und Tempeh nacheinander 2-3 Minuten in einer Pfanne im restlichen Sesamöl anbraten und warm stellen.
Limette heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Kräuter waschen, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.
Knoblauch abziehen, mit dem übrigen Ingwer in Scheiben schneiden, ca. 2 Minuten in einem Topf anrösten, mit Gemüsefond und 400 ml Wasser ablöschen und 3 Minuten köcheln lassen. Mit Miso und Erdnussmus pürieren und mit Sojasoße, Cayennepfeffer, Limettensaft und -abrieb abschmecken.
Nudeln mit Gemüse auf 4 Schalen verteilen, mit kochend heißem Sud übergießen und mit Tempeh und Kräutern bestreut genießen.

Bereitet Eure Erdnuss-Suppe je nach Saison mit Eurem Lieblingsgemüse zu.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 657 kcal

Eiweiß: 30 g

Fett: 20 g

Kohlenhydrate: 84 g

BE: 7

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