Winterbowl mit Grapefruit, Fenchel und Burrata

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Zutaten (für 4 Portionen) 

• 2 Grapefruits
• 20 g Ingwer
• 1 Glas Kichererbsen, Abtropfgewicht ca. 280 g
• Salz
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• ½ Granatapfel
• einige Zweige Minze und Petersilie
• 240 ml Gemüsebrühe
• ½ TL Chiliflocken
• 200 g Instant-Couscous
• 1 Fenchelknolle
• 4 Burrata, à ca. 100 g
• 4 EL Olivenöl
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

• Grapefruit heiss abwaschen, trocken tupfen, schälen, filetieren und den Saft dabei auffangen. Ingwer schälen und fein reiben. 
• Kichererbsen abtropfen lassen, mit Küchenpapier trockenreiben und dabei die Haut lösen. In einer beschichteten Pfanne bei mittlere Temperatur 8-10 Minuten rösten. Mit Salz, ½ TL Curry- und 1 TL Paprikapulver würzen und beiseitestellen.  
• Granatapfel einschneiden, vorsichtig aufbrechen und die Kerne auslösen.  
• Kräuter waschen, abtropfen lassen, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.  
• Gemüsebrühe mit 2 EL Grapefruitsaft, restlichem Currypulver und Ingwer aufkochen und mit ½ TL Salz und Chiliflocken abschmecken. Couscous in eine Schüssel geben und mit der heissen Gemüsebrühe übergiessen. 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen und mit einer Gabel auflockern.  
• Fenchel waschen, abtropfen lassen, Strunk entfernen und in feine Scheiben schneiden. Burrata abtropfen lassen.  
• Fenchel in einer Pfanne in 1 EL Öl braten. Couscous zugeben und mit Salz, Pfeffer, restlichen Olivenöl und Grapefruitsaft abschmecken.  
• Grapefruitfilets, Kichererbsen und Kräuter unter den Couscous heben, auf 4 Tellern verteilen und mit je 1 Burrata und Granatapfelkernen bestreut servieren.  

Zubereitungszeit: 35 Minuten 

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 686 kcal

Eiweiss: 23 g

Fett: 37 g

Kohlenhydrate: 60 g

BE: 4,5