Vegane Ingwer-Dinkel-Cookies zum Selbermachen!

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Zutaten (für ca. 35 Stück) 

• 250 g Dinkelmehl, Type 630
• 1 EL gemahlener Ingwer
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 2 EL Zitronat, ca. 30 g
• 2 EL Walnusskerne
• 150 g weiche Butter
• 160 g Rohrohrzucker
• 80 g Zuckerrübensirup
• 1 Ei, Grösse L
• 3 EL Dinkelflocken, ca. 45 g

Zubereitung:

• Mehl mit Ingwer, Backpulver und Salz mischen. Zitronat und Walnusskerne hacken. 
• Butter mit 120 g Zucker in einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerat schaumig schlagen, Zuckerrübensirup und Ei nacheinander zugeben und 1 weitere Minute schaumig rühren.  
• Mehlmischung zugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Dinkelflocken, Zitronat und Walnüsse unterheben, abdecken und für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.  
• Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/ Unterhitze) vorheizen.  
• Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu ca. 35 Kugeln formen. Durch den restlichen Zucker wälzen, auf 2 mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten backen.  
• Cookies aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und bis zum Verzehr in einer Keksdose ausbewahren.  

Zubereitungszeit: 35 Minuten (davon 10 Minuten Backzeit, zzgl. 30 Minuten Ruhezeit)

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Stück: 98 kcal

Eiweiss: 2 g

Fett: 5 g

Kohlenhydrate: 13 g

BE: 1