Grüne Spargel-Tarte mit Spinat und Bärlauch

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Zutaten (für 8 Stücke) 

Für den Teig:

• 250 g Weizenmehl, Typ 550
• 1 TL Backpulver
• 120 g weiche Butter
• 1 TL Salz
• 1 Ei, Klasse M
• etwas Butter für die Form

Für den Belag:

• 500 g grüner Spargel
• 30 g Bärlauch
• 50 g Spinat
• Salz
• 2 Eier, Klasse M
• 200 g Schmand
• 100 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• 100 g geriebener Parmesan
• 1 EL Senf
• frisch gemahlener Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• 50 g Cashewkerne

Zubereitung: 

• Für den Teig Mehl und Backpulver mischen, mit Butter, Salz und Ei zu einem glatten Teig verkneten und kaltstellen.  
• Für den Belag Spargel, Bärlauch und Spinat waschen und abtropfen lassen. Unteres Drittel der Spargelstangen schälen, die Enden abschneiden, in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen und mit kaltem Wasser abschrecken. Spargel mit Küchenpapier trocken tupfen und schräg in Stücke schneiden.  
• Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen und eine Tarteform (24 cm Durchmesser) einfetten.  
• Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 26 cm Durchmesser), in die Tarteform drücken und einen Rand formen.   
• Bärlauch und Spinat mit Eiern, Schmand, Frischkäse, Parmesan und Senf pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Tarteboden mit der Eiermasse bedecken, Spargel darauf verteilen und auf der untersten Schiene im Ofen ca. 45 Minuten goldgelb backen.  
• Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten.  
• Tarte aus der Form lösen, in 8 Stücke schneiden, mit Cashewkernen bestreuen und nach Wunsch mit buntem Pflücksalat servieren.  

Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten (davon 45 Minuten Backzeit) 

Schwierigkeitsgrad: mittel

pro Portion: 454 kcal

Eiweiss: 15 g

Fett: 29 g

Kohlenhydrate: 28 g

BE: 2,5