Rote Bete Carpaccio mit Orangen & gebratenem Halloumi

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Zutaten (für 4 Portionen) 

• 300 g Rote Beete
• 3 EL Apfelessig
• Salz
• 1 TL Rohrohrzucker
• 4 EL Cashewkerne
• 2 Bio-Orangen
• 2 Knoblauchzehen
• einige Zweige Petersilie und Schnittlauch
• 1 Hand voll Sprossen
• 5 EL Olivenöl
• frisch gemahlener Pfeffer
• 500 g Halloumi

Zubereitung:

• Rote Bete gründlich waschen, abtropfen lassen und – am besten mit Handschuhen –  schälen. Bete in hauchdünne Scheiben schneiden und mit 2 EL Apfelessig, Salz und Zucker marinieren. 
• Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur goldgelb rösten und auskühlen lassen.  
• Orangen heiss abwaschen, abtropfen lassen und 1 TL Schale abreiben. Orange schälen, in Scheiben schneiden und dabei den Saft auffangen.  
• Knoblauch abziehen, Kräuter und Sprossen waschen und abtropfen lassen. Kräuter grob zerkleinern und mit 3 EL Olivenöl, Knoblauch und der Hälfte der Cashewkerne in einem Mörser oder mit dem Stabmixer zu Pesto verarbeiten.  
• Orangensaft, restlichen Apfelessig und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
• Halloumi abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in einer Pfanne von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten, in Scheiben schneiden und warmstellen.  
• Bete abtropfen lassen, mit den Orangenscheiben auf 4 Tellern verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln und mit Halloumi, Pesto, Sprossen und übrigen Cashewkernen servieren.  

Zubereitungszeit: 25 Minuten 

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 655 kcal

Eiweiss: 32 g

Fett: 46 g

Kohlenhydrate: 18 g

BE: 1,5