Paprika-Brotsalat Greek Style  

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Zutaten (für 4 Portionen) 

• je 2 rote und gelbe Paprika
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Brot (z.B. Baguette, Fladenbrot)
• 5 EL Olivenöl
• einige Zweige mediterrane Kräuter (z.B. Oregano, Thymian, Rosmarin)
• Salz
• 1 Zitrone
• 200 g Fetakäse, 45 % Fett i. Tr.
• 2 EL Pinienkerne
• 1 Zweig Pfefferminze
• 150 g Kirschtomaten
• 2 TL mittelscharfer Senf
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

• Backofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
• Paprika waschen, Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Ringe und Knoblauch in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und in 2 cm grosse Stücke schneiden.
• Brot 2 cm gross würfeln, mit 4 EL Öl, Paprika, 1 Knoblauchzehe, Kräutern und 1 TL Salz vermengen, im Ofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilt ca. 10 Minuten backen und auskühlen lassen.
• Zitrone heiss abspülen, trocken tupfen, 2 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Fetakäse abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Pinienkerne in der Pfanne goldbraun rösten. Pfefferminze waschen, abtropfen lassen, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren.
• Für das Dressing restliches Olivenöl, Zitronensaft, 2 EL Wasser und Senf glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Kräuterstiele und Knoblauch vom Backblech entfernen, Brot und Paprika mit Minze, Fetakäse, Zwiebelringen, Kirschtomaten und Zitronenabrieb vermengen, mit Pinienkernen bestreuen und mit dem Dressing beträufelt servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 534 kcal

Eiweiss: 17 g

Fett: 30 g

Kohlenhydrate: 45 g

BE: 3,5