Orientalische Tomatensuppe mit Berberitzen

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Zutaten (für 4 Portionen) 

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Bio-Ingwer
• 100 g Möhren
• 1 kg Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• Salz
• 3 EL Tomatenmark
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose Kichererbsen, Abtropfgewicht 240 g
• ½ Bio-Zitrone
• einige Zweige Petersilie
• 50 g Berberitzen
• 1 EL Butter
• 100 g Fetakäse
• Cayennepfeffer
• 1 TL Zimtpulver

Zubereitung:

• Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Ingwer und Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen, den Strunk entfernen und vierteln. 
• Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einem grossen Topf in Olivenöl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Kreuzkümmel, Kurkuma, 1 TL Salz und Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Tomaten zugeben, 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen und fein pürieren.    
• Kichererbsen abtropfen lassen und 3 EL beiseitestellen. Übrige Kichererbsen mit den Möhren in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.  
• Zitrone heiss abspülen, trocken tupfen, 1 EL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Petersilie waschen, abtropfen lassen, die Blätter abzupfen und hacken.  
• Restliche Kichererbsen trocken tupfen und mit den Berberitzen in einer Pfanne in zerlassener Butter ca. 1 Minute anschwitzen.   
• Fetakäse abtropfen lassen, zerbröseln und mit der gehackten Petersilie vermengen.  
• Suppe mit Salz, Cayennepfeffer, Zimt, Zitronensaft und -abrieb abschmecken und mit Fetakäse, Petersilie, Kichererbsen und Berberitzen bestreut servieren.   

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 385 kcal

Eiweiss: 13 g

Fett: 19 g

Kohlenhydrate: 34 g

BE: 2,5