Green Spring Bowl

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Zutaten (für 4 Portionen) 

• 240 g Hirse
• Salz
• 1 Bio-Limette
• 1 Bund grüner Spargel, 400 g
• 100 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
• ½ Salatgurke
• 1 Avocado
• 1 grüne Paprika
• ½ Bund Lauchzwiebeln
• 100 g junger Blattspinat
• einige Frühlingskräuter (z.B. Kresse, Kerbel, Schnittlauch)
• 1 TL scharfer Senf
• 3 EL Mandelöl
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 200 g Hummus aus dem Kühlregal

Zubereitung:

• Hirse nach Packungsanweisung in Salzwasser ca. 15 Minuten garen, abgiessen und abkühlen lassen. 
• Limette heiss abwaschen, abtropfen lassen, abreiben und den Saft auspressen.  
• Gemüse und Kräuter waschen und abtropfen lassen. Unteres Drittel der Spargelstangen schälen, die Enden abschneiden. Spargel und Erbsen nacheinander in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken.  
• Gurke schälen, mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und salzen. Avocado halbieren, vom Kern befreien, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, achteln und mit 1 EL Limettensaft beträufeln. Paprika vierteln, Strunk und Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden. 
• Übrigen Limettensaft mit Senf, Mandelöl und 1 EL Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
• Spargel, Lauchzwiebeln und Spinat nacheinander in einer Pfanne in Sonnenblumenöl 1-2 Minuten anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen.  
• Hirse, Gemüse und Hummus auf 4 Bowls verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln und mit Kräutern bestreut servieren. 

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 634 kcal

Eiweiss: 15 g

Fett: 38 g

Kohlenhydrate: 54 g

BE: 4,5