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Zutaten (für 4 Portionen)
- 250 g Rosenkohl
- ¼ Hokkaido-Kürbis
- 4 EL Sesamöl
- 30 g Ingwer
- 1 TL Sambal Olek
- 250 g Tempeh
- 400 g Mie Nudeln
- Salz
- 1 kleiner Pak Choi
- 100 g Shiitake Pilze
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bio-Limette
- einige Zweige Minze und Koriander
- 1 Knoblauchzehe
- 400 ml Gemüsefond
- 1 EL helle Miso
- 2 EL Erdnussmus
- 3 EL Sojasosse
- Cayennepfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Rosenkohl und Kürbis waschen, abtropfen lassen und putzen. Rosenkohl halbieren, Strunk entfernen, Kürbis entkernen und ca. 2 cm gross würfeln. Mit 2 EL Sesamöl marinieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 20-25 Minuten im Ofen garen.
- Ingwer schälen, die Hälfte reiben und mit Sambal Olek und 1 EL Sesamöl verrühren. Tempeh in Scheiben schneiden und mit der Marinade vermengen.
- Mie Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abschütten und warmstellen.
- Pak Choi waschen, abtropfen lassen, putzen und in Streifen schneiden. Shiitake Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in dünne Spalten schneiden. Gemüse und Tempeh nacheinander 2-3 Minuten in einer Pfanne im restlichen Sesamöl anbraten und warm stellen.
- Limette heiss abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Kräuter waschen, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.
- Knoblauch abziehen, mit dem übrigen Ingwer in Scheiben schneiden, ca. 2 Minuten in einem Topf anrösten, mit Gemüsefond und 400 ml Wasser ablöschen und 3 Minuten köcheln lassen. Mit Miso und Erdnussmus pürieren und mit Sojasosse, Cayennepfeffer, Limettensaft und -abrieb abschmecken.
- Nudeln mit Gemüse auf 4 Schalen verteilen, mit kochend heissem Sud übergiessen und mit Tempeh und Kräutern bestreut geniessen.
Tipp
Bereitet Eure Erdnuss-Suppe je nach Saison mit Eurem Lieblingsgemüse zu.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
pro Portion: 657 kcal
Eiweiss: 30 g
Fett: 20 g
Kohlenhydrate: 84 g
BE: 7
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