Sushi-Bowl mit Avocado, Lachs und Wasabi-Dipp

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Zutaten (für 4 Portionen)

• 200 g Sushi-Reis
• Salz
• 6 EL Sushi-Essig
• 1 Bio-Limette
• 1 Zucchini
• 1 Handvoll Babyspinat
• 1 Avocado
• 2 Lauchzwiebeln
• einige Stiele Koriander
• 200 g Joghurt, 3,5 % Fett
• 80 g Mayonnaise
• 2 EL Wasabipaste
• frisch gemahlener Pfeffer
• 260 g gebeizter Lachs
• 2 EL Röstzwiebeln

Zubereitung:

1. Sushi-Reis in einem Sieb unter kaltem, fließendem Wasser abwaschen bis das Wasser klar ist. Sushi-Reis nach Packungsanweisung garen, in eine große Schüssel umfüllen, vorsichtig mit 2/3 Sushi-Essig marinieren und mit einem feuchten Tuch abgedeckt abkühlen lassen.  
2. Limette heiß abwaschen, 2 TL Schale abreiben und den Saft auspressen. Gemüse und Koriander waschen und abtropfen lassen. Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und salzen. Spinat putzen, Avocado halbieren, vom Kern befreien, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, achteln und mit 1 EL Limettensaft beträufeln.  
3. Lauchzwiebeln putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem übrigen Sushi-Essig marinieren. Restlichen Limettensaft mit Joghurt, Mayonnaise und Wasabi verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.  
4. Lachs in Würfel schneiden, mit Sushi-Reis und Gemüse auf 4 Bowls verteilen, mit Koriander und Röstzwiebeln – nach Wunsch mit Knoblauchkeimlingen – bestreuen und mit dem Wasabi-Dipp servieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 547 kcal

Eiweiß: 21 g

Fett: 26 g

Kohlenhydrate: 54 g

BE: 4,5