Spinat-Pfannkuchen mit Pilzen und Knoblauch-Joghurt

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Zutaten (für 4 Portionen) 

• 300 g junger Blattspinat
• 240 ml Milch, 1,5 % Fett
• 200 g Weizenmehl, Type 550
• ½ TL Backpulver
• Salz
• frisch geriebene Muskatnuss
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bio-Zitrone
• 200 g Joghurt, 3,8 % Fett
• 100 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• 400 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze)
• 3 EL Sonnenblumenöl
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung: 

• Spinat waschen, abtropfen lassen und putzen. 120 g Spinat mit der Milch fein pürieren. Mehl in eine Schüssel sieben, mit Backpulver, ½ TL Salz und Muskatnuss vermischen. Eier aufschlagen, mit Spinat-Milch verrühren, nach und nach zu der Mehlmischung geben, glattrühren und 20 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur quellen lassen. 
• Zwiebel und Knoblauch abziehen und die Zwiebel in feine Streifen schneiden. 
• Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen.  
• Knoblauchzehe mit Joghurt pürieren, Frischkäse einrühren, mit Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft und -abrieb würzen und kaltstellen. 
• Pilze putzen, in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln in einer Pfanne bei niedriger Temperatur in 2 EL Sonnenblumenöl 3-4 Minuten anbraten. 
• Eine beschichte Pfanne (Durchmesser ca. 20 cm) mit übrigem Sonnenblumenöl ausreiben, nacheinander ca. 8 Pfannkuchen von beiden Seiten 1-2 Minuten ausbacken und warmstellen.   
• Pilzpfanne mit Salz und Pfeffer würzen, auf jeweils 2 Pfannkuchen verteilen und mit restlichen Spinatblättern und Joghurt servieren.  

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

pro Portion: 490 kcal

Eiweiß: 20 g

Fett: 21 g

Kohlenhydrate: 50 g

BE: 4